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类型： 视频剪辑 版本： V1.4
大小： 9.5 时间： 2025-11-15
1.简单：清新风格，便捷操作
我们再次全新设计了界面，简洁与清新风格的柔和，配合大量的高清美食图片，使得优质的内容更加凸显。
2.高效：海量菜谱，愉悦体验
我们将上百万篇美食菜谱，结合十二年运营经验、菜谱大数据，进行了多达14个维度数百种分类。
包括家常菜谱、烘焙食谱、儿童食谱等。同时我们全新改版搜索功能，并将不断推陈出新。
掌菜管app是一款功能强大的食谱教学软件，除了简单的家常菜以外还添加了许多健康饮食的内容，包括减肥餐，补血餐等营食谱。
1、“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
2、放盐的最佳时间。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老及碘盐中碘流失等问题。
3、放味精的最佳时间炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
4、放糖的最佳时间炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
掌菜管是一款方便的厨房美食菜谱食谱大全，好吃、好做、实惠，为您一一详解数中华料理美味的厨中秘诀，做菜令您尽享居家烹饪之乐。
做菜达人，菜谱大全来自全国各地的数十万道中华美食，做菜汇集各种中国美食健康食谱家常菜健身食谱美食制作等做菜食谱美食轻松制作。做菜小白变做菜大厨，让做菜变得轻松又容易，做菜天天都能做菜吃出新花样！
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